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台灣最地道“橙黃金” 烏魚子齒頰留香


  由於冬季烏魚從中國大陸水域南下到台灣海烏魚子峽過冬,因此台灣漁民從海中捕獲烏魚後制作烏魚子。因此每年的春節前後,都是烏魚子烏魚子上市

的最佳時刻。

  烏魚,學名叫做鯔魚,也就是我們常吃的“烏頭”。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養,少部份是從海中捕獲的野生烏頭,但台灣

的烏魚則多是從海中捕獲,台灣東港生產的烏魚子是台灣的名產之一,同時烏魚子也被日本人稱為世界三大美食之一。

  烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品,盛產於台灣等地,以台灣雲林和高雄兩大地區的烏魚子最為有名。烏魚子含有豐富蛋白質及脂

質,營養價值很高。烘烤後加佐料食用,風味獨特,吃起來有特殊嚼感,是廣受贊譽的美食。

  一般來說,烏魚只有在成魚冬季產卵期時,才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感,冬季北方寒流一來,海水

溫度便隨著氣溫下降,這時烏魚群就會結隊南下,尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分,烏魚群便向南回游到台灣,經過台灣西部海岸,

在南端海域產卵以後北返。這樣得洄游火活動數百年始終如一,因此烏魚也被稱為信魚。

  每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏

東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。


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